عندما تجفّف أيّ شئ بدون سيطرة، هو دائماً صعب للإحتفاظ بالنكهة. وهناك طرق لتجفيف أنواع مختلفة من المواد تكون دقيقة في خفض الرطوبة للحفاظ على هذه الحلوية. وهناك عدة أنواع من مواد التجفيف، لكل منها مجموعة خاصة به من متطلبات التجهيز. ومن أمثلة المواد الشائعة الزهور والأوراق، والزهور، والفواكه، واللحوم